①だし昆布を入れて、米を普通に炊きます。（沸騰してきたら昆布は取り出します。）
②糠にしんの糠をすっかり落として両面をこんがり焼き、身をほぐします。
③炊き上がったご飯はおひつやボウルなどに移し、よくかき混ぜた調味料を徐々に加えて酢飯を作ります。
④数の子は５ｍｍ程度の厚さに切ります。
⑤酢飯に②、④をサックリ合わせ、しそと白ゴマを飾ります。