※下準備
　ミガキニシンはお湯で２～３回油抜きします。

①ナベにミガキニシンと１リットルの番茶と酒を入れ、落としぶたをして煮立てばアクをとり弱火にして煮ます。

②煮汁が１／３量位になれば、砂糖を加えとろ火にして約３０分間煮ます。

③みりん、醤油を加え落としぶたをし、とろ火でさらに約３０分間煮ます。

④落としぶたをはずし、たまり醤油、水あめを加え、煮汁を全体にかけながら煮汁がトロットするくらいまでツヤよく煮あげます。

⑤ご飯の上にのせて、蒲焼丼風やニシンそばにも出来ます。