①ミガキニシンは米のとぎ汁に１時間ほど漬けてからウロコをとり、腹骨、背ビレ、頭、尾をそぎ落としたら、１本を４つに切る。

②小ナベに牛乳、味噌、溶けるチーズを入れ弱火でねり、チーズが溶けたころに砂糖、みりんを加え、あまり固くならない程度までねり上げる。

③ミガキはアミの上で焼き、十分に火が通ってから取り出し、表面にわさびをぬり、その上にさらに２つのチーズ味噌をぬる。好みでパセリをかける。筒切りした長ネギもアミで焼き、ミガキに添える。