①ミガキニシン姿煮を用意し、１本を２つに縦切りにする。

②そばは固めにゆで、水洗い、水切り後に油を少量加え、よくまぶしておく。

③きゅうりは１ｃｍ幅に縦切り、長ネギ、紅しょうがは千切りにする。

④巻きすだれを広げ、焼きのりを縦におき、半分量のそばを広げ、中央に１／４にカットしたのりをのせ、この上にねりわさびを適量塗ってから姿煮（１枚分）、長ネギ、紅しょうがを添えて巻く。

⑤そばのたれを合わせ、最後にとき卵を加える。