①ミガキニシンは米のとぎ汁に１時間ほど漬けておく。

②①のミガキニシンのウロコをとり適宜にきり、深ナベに並べて和紙かガーゼをかぶせ、これに梅干、昆布と適量の水を入れ、小骨が柔らかくなるまで煮込む。（２～３時間）途中、様子を見て差し水をする。

③ミガキは火を止めた後も冷めるまで、そのままにしておく。（煮汁もとっておく）

④浅平ナベに調味料Ａを入れ火にかけ、味噌、砂糖が溶けたら③のミガキを静かに並べ、煮汁が少し残る程度までことこと煮る。

⑤玉ネギは皮をむいて半月状に切り、調味料Ｂでさっと炒め、トマト、パセリとともに付け合わせとする。