①ミガキニシンは米のとぎ汁に１時間ほど漬けてからウロコをとり、背ビレ、頭、尾をそぎ落としたらみじん切りにする。

②ジャガイモは皮を剥いて塩ゆでし、熱いうちに潰してマヨネーズを加えておく。

③みじん切りにした玉ネギ、人参と①のミガキニシンをバターで炒め、カレー粉、塩、こしょうで味を整えてから、②のジャガイモと混ぜる。

④手のひらに少量の油をつけ③の形を整え、ころもをつけたら１７０℃位に熱した油できつね色に揚げる。