①大根を皮つきのままなたわりにし、塩をしたうえに重しを４～５日つけておく。

②みがきにしんは、戻してやわらかくなったやや薄めに切る。

③漬けておいた大根を水切りし、あらかじめ炊いたご飯を混ぜて、発酵させた麹を加える。

④４～５日漬け込むと食べ頃になるが、味をしみ込ませるために一週間以上漬け込むこともある。