岩内の水産加工業者に届く冷凍にしんは、冷凍加工の品質管理が徹底されているパッカー（会社）のものを使用しています。
ここでは、アラスカBristol湾Togiakで水揚げされたにしんが、鮮魚から冷凍にしんへと洋上加工される工程について解説します。