①ミガキニシンは米のとぎ汁に１時間位漬けて戻し、腹骨と背ビレをとって熱湯にくぐし、よく水で洗ってウロコをとり、食べやすい大きさに切る。

②ナベにミガキを並べ、酒、水、しょうがの薄切りを入れて中火にかけ、アクをとりながら柔らかくなるまで煮る。砂糖を加えて甘味を含ませ、醤油を２回くらいに分けて入れ、煮汁が少し残る位に落としぶたをして、ことこと煮て、最後にみりんを加える。