①ミガキニシンは米のとぎ汁に１時間くらい漬けて戻し、腹骨と背ビレをとって、熱湯にくぐし、よく水で洗ってウロコをとり、食べやすい大きさに切る。

②ナベにミガキを並べ、Ａの酒、水、しょうがの薄切りを入れて火にかけ、アクを取りながら柔らかくなるまで煮る。砂糖を加えて甘味を含ませ、醤油を２回位に分けて入れ、煮汁が少し残るくらいに落しぶた（紙ぶた）をして、ことこと煮て、最後にみりんを加える。

③高野豆腐は５０度位の湯で戻して、しぼって食べやすい大きさに切る。

④ナベに調味料Ｂを入れ、高野豆腐を並べて中火で加熱し、煮立ったら弱火にし、落しぶたをして汁気が少し残るまで煮る。

⑤アスパラははかまを取り、さっとゆでて適宜に切る。

⑥器にミガキ、高野豆腐、アスパラを盛り合わせて、針しょうがをあしらう。