岩内産の身欠きにしんは、乾燥機や加工機械などは新しくなっていますが、基本的には昔からの伝統的な製法で作られています。
冷凍ニシンがどのような工程を経て品質の高い身欠きにしんに加工されるのか。ここでは、その加工工程をご紹介します。