①ミガキニシンは一晩米のとぎ汁で戻してから、頭部、皮をとり、荒みじん切りにし、３回位お湯で洗い油抜きをする。この後、よく水気をしぼっておく。

②もち米は洗って一晩うるかしてから、ザルにあげて水気を切る。

③豚ひき肉とミガキに調味料Ａを入れ、よくこねる。これにみじん切りにしたシイタケ、長ネギ、玉ネギと調味料Ｂを加えてさらにこねる。

④こねた具材をピンポン玉状にまるめ、水で戻したもち米をまぶし、１５分～２０分蒸す。このとき、もち米は押し付けずにふんわりとつけるのがよい。